Bánh Mì Huynh Hoa, Cơm Tấm Ba Ghiền: Có Phải Là Linh Hồn Ẩm Thực Sài Gòn?
Nhiều người lầm tưởng rằng Bánh Mì Huynh Hoa và Cơm Tấm Ba Ghiền là đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Sài Gòn hay ẩm thực Nam Bộ. Tuy nhiên, quan điểm này cần được xem xét lại một cách kỹ lưỡng.
Người Sài Gòn vốn thuộc trường phái ẩm thực Nam Kỳ, chú trọng việc ăn uống phải nhìn cho đã mắt, đã miệng. Ẩm thực Miền Nam truyền thống thiên về sự vừa phải, hài hòa về hương vị, vừa lòng vừa dạ, không quá đà như kiểu của Huynh Hoa hay Ba Ghiền.
Bánh Mì Huynh Hoa: Sự Nhồi Nhét Gây Ngán
Bản thân tôi đã từng thử Bánh Mì Huynh Hoa và có nhiều cảm xúc trái chiều. Điểm nổi bật nhất là sự nhồi nhét quá nhiều nguyên liệu trong một ổ bánh mì, đến mức đồ chua phải đựng riêng. Một ổ bánh mì quá lớn, giá không hề rẻ, nhưng lại làm mất đi vị ngon nguyên bản của bánh mì, khi ăn chỉ cảm nhận rõ mùi thịt nguội.
Bánh mì vốn là món ăn bình dân, lót dạ hoặc ăn chơi, nên cần có sự vừa vặn, thon gọn. Việc nhồi nhét quá mức như Huynh Hoa khiến ổ bánh mì trở nên cồng kềnh, không còn là tinh thần của món ăn đường phố.
Thực tế, Bánh Mì Huynh Hoa dường như hướng đến khẩu vị của du khách phương Tây hơn. Người Việt, đặc biệt là người quen với bánh mì truyền thống, chỉ ăn nửa ổ là đã cảm thấy ngán. Một ổ bánh mì quá khổ, lạm dụng bơ và pate, nhét gần mười loại nhân là thói quen ăn uống "giết" hệ tiêu hóa, thể hiện sự ham ăn hốt uống.
Vấn Nạn Lạm Dụng Pate Gan
Thời nay, nhiều tiệm bánh mì lạm dụng pate gan một cách kinh khủng, bắt chước theo kiểu hỗn tạp của Huynh Hoa. Họ trét một lớp pate dày đến mức đáng sợ, khiến mùi pate gan lấn át hoàn toàn các hương vị khác.
Ngày xưa, pate gan chỉ trét một lớp mỏng vừa đủ để quyện với thịt, cá, chả lụa, nước sốt, đồ chua và dưa leo, tạo nên một tổng thể hài hòa, gây thương nhớ. Nay, pate và bơ được trét ngập tràn ổ bánh. Pate ăn vừa đủ thì thơm, nhưng quá nhiều sẽ gây mùi hôi khó chịu.
Hơn nữa, việc mua ổ bánh mì Huynh Hoa khổng lồ mà chỉ ăn hết một nửa, phần còn lại phải mang về để nguội, hoặc bỏ tủ lạnh (thứ sẽ làm bánh mì tệ đi), là điều không nên. Pate gan và đồ nguội để lâu không tốt cho sức khỏe.
Cơm Tấm Ba Ghiền: Sườn To Nhưng Thiếu Cơm
Sài Gòn là thánh địa của cơm tấm sườn bì chả, nhưng Cơm Tấm Ba Ghiền không phải là cơm tấm mang phong cách Sài Gòn chuẩn mực.
Tôi thừa nhận chưa bao giờ ăn hết miếng sườn nướng siêu to khổng lồ ở Ba Ghiền. Miếng sườn quá lớn, chỉ ăn được 1/3 là đã cố hết sức, phần còn lại phải mang về. Điều này đi ngược lại tinh thần thưởng thức trọn vẹn món ăn tại chỗ.
Một phần cơm tấm tự định giá cao, nhưng cơm chỉ xúc được một vá nhỏ xíu, phần lớn đĩa là sườn, bì chả và trứng. Gọi là cơm tấm nhưng lại thiếu đi phần cơm.
Sườn nướng cần ăn nóng mới ngon, để nguội sẽ bị khô. Ăn uống là để thưởng thức, không phải để mang đồ thừa về nhà. Dù người Miền Nam thích ăn nhiều để đã con mắt, nhưng ăn quá nhiều như kiểu Ba Ghiền sẽ gây bội thực, mệt bao tử và làm chai sạn vị giác.
Thành ra, dù mang tên Ba Ghiền, tôi không hề "ghiền" cơm tấm quán này; ăn một lần là đủ.
Đánh Tráo Quan Niệm Về Ẩm Thực Sài Gòn
Bánh Mì Huynh Hoa, Bánh Mì Trạng và Cơm Tấm Ba Ghiền không phải là đại diện cho bánh mì và cơm tấm Sài Gòn. Cộng đồng đang bị đánh tráo quan niệm về những gì tinh túy nhất của ẩm thực địa phương.
Những món ăn có giá cả trên trời mà lại phục vụ theo kiểu "làm quá" như thế này thực chất là kẻ thù của sức khỏe. Các bạn trẻ yêu văn hóa Sài Gòn cần phân biệt rõ ràng.
Chia sẻ của anh Nguyễn Gia Việt
Ghi chú từ Admin: Admin ghi nhận bài viết này có góc nhìn rất thú vị. Tuy nhiên, đối với những trải nghiệm nhanh cần check-in tại chỗ, các điểm trên vẫn có giá trị nhất định. Nếu cần bổ sung các địa điểm mang đậm chất Sài Gòn truyền thống, có thể tham khảo Bánh Mì Những Chàng Trai, Xôi Chè Bùi Thị Xuân, ẩm thực dưới chợ Lòng Đất Taka, hay các khu ẩm thực Hồ Thị Kỉ, chợ Tân Định. Quan trọng là hãy tự hào và vui vẻ vì những người làm ẩm thực đã cố gắng quảng bá văn hóa Việt Nam.
